不同工艺条件对沿河沙子空心李果脯品质的影响

论文摘要

以沿河沙子空心李为原料,探讨漂烫温度、漂烫时间、干燥温度、干燥时间、干燥方式、渗糖方式、食盐添加量对沿河沙子空心李果脯品质的影响。结果表明,漂烫温度为85℃、漂烫时间为3 min、干燥温度为60℃、干燥时间为35 h、常压热风干燥、超声波渗糖、食盐添加量为2.5%,沿河沙子空心李果脯呈棕褐色,色泽均匀,组织结构饱满,空心李果香味明显,口感细腻,含糖量较低,果脯品质最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 主要仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 沿河沙子空心李果脯加工艺流程及操作要点
•       1.3.1. 1 工艺流程
•       1.3.1. 2 操作要点
•     1.3.2 试验方法
•       1.3.2. 1 烫漂时间对空心李果脯品质的影响
•       1.3.2. 2 漂烫温度对空心李果脯品质的影响
•       1.3.2. 3 干燥温度对空心李果脯的品质的影响
•       1.3.2. 4 干燥时间对空心李果脯品质的影响
•       1.3.2. 5 干燥方式对空心李果脯品质的影响
•       1.3.2. 6 不同渗糖方式对空心李果脯质地的影响
•       1.3.2. 7 食盐添加量对果脯的影响
•       1.3.2. 8 沙子空心李果脯的感官品质评价
•       1.3.2. 9 沙子空心李果脯含糖量的测定
• 2 结果分析
•   2.1 漂烫时间对沙子空心李果脯品质的影响
•   2.2 漂烫温度对沿河沙子空心李果脯品质的影响
•   2.3 干燥温度对沿河沙子空心李果脯的品质的影响
•   2.4 干燥时间对沿河沙子空心李果脯品质的影响
•   2.5 干燥方式对沿河沙子空心李果脯品质的影响
•   2.6 渗糖方式对沿河沙子空心李果脯品质的影响
•   2.7 食盐添加量对沿河沙子果脯品质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张绍阳,李洪艳,李刚凤,吴仕敏,吴姝,田亚容

关键词: 漂烫温度,干燥温度,渗糖方式,沙子空心李,果脯,品质

来源: 食品研究与开发 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 铜仁学院

基金: 贵州省教育厅优秀科技创新人才奖励计划(黔教合KY字[2015] 515)

分类号: TS255.41

页码: 127-132

总页数: 6

文件大小: 515K

下载量: 126