3个配套系麻黄鸡屠宰性能比较和肉品质分析

论文摘要

本实验选取该地区3个典型的优良麻黄鸡配套系(YH、KH、NH)各300只作为实验素材,饲养至70日龄对其屠宰性能和肉品质进行测定,力求培育出成活率高、屠宰性能好、肉质鲜美的配套组合。结果表明:(1)3个配套系成活率分别为96.10%、91.83%和92.58%;料肉比分别为2.53、2.61和2.59,其中YH配套系成活率最高、料肉比最低。(2)3个配套系胴体外观形态完整,无血肿、腐烂和瘀血等异常色斑,肉色、气味正常,无骨折脱臼,达到一级鸡胴体标准。(3)3个配套系公母鸡平均活体重分别为1 584.82g、1 593.96g和1 634.72g;屠体重分别为1 446.99g、1 457.61g和1 498.45g;屠宰率、半净膛率、全净膛率分别在91%、83%和68%以上,屠宰率均大于80%、全净堂率均大于60%,达到优质屠宰性能标准;胸肌率、腿肌率分别在14.20%、21.90%以上,胸肌率较10.0%、腿肌率较15.0%的黄羽肉鸡一级产品的标准高,屠宰性能好。(4)3个配套系活体重、屠体重、屠宰率、半净膛重(率)、全净膛重、胸肌重及胸肌率均差异不显著(P>0.05)。(5)YH配套系在活体重、屠体重、屠宰率、半净膛重(率)、全净膛率、腿率、腿肌率、胸肌重(率)、翅膀(率)、皮下脂肪厚、肌间脂肪宽和腹脂重(率)等多项指标中变异系数最低,均匀度最高。(6)YH配套系测量的胸肌、腿肌滴水损失率分别为3.20%、2.66%,系水力较强;腿肌肌内脂肪含量为2.09%、胸肌为0.75%与藏鸡相仿;胸肌、腿肌p H45min分别为6.07、6.10,p H24h分别为5.73、5.82,均达到p H 5.18～6.12一级鲜度的标准;胸肌剪切力值6.32kg/f,腿肌3.04 kg/f;肌肉颜色为透亮的浅红色,色泽优。

论文目录

• 1 前言
• 2 材料与方法
•   2.1 试验鸡的选择与饲养管理
•   2.2 试验设计
•   2.3 测定项目与方法
•     2.3.1 屠宰性能测定
•     2.3.2 肉品质分析
•     2.3.3 统计方法
• 3 结果与分析
•   3.1 生长性能
•   3.2 屠宰性能
•     3.2.1 屠体感官性状评定
•     3.2.2各配套系母鸡屠宰性能测定结果
•     3.2.3各配套系公鸡屠宰性能测定结果
•     3.2.4 各配套系公母鸡屠宰性能测定结果
•   3.3 肉品质分析
• 4 讨论
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 沈益梓,何丹林,刘满清,陈旭锋,张细权,聂庆华

关键词: 麻黄鸡,配套系,生长性能,屠宰性能,肉品质

来源: 养禽与禽病防治 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 畜牧与动物医学

单位: 华南农业大学动物科学学院,农业部鸡遗传育种与繁殖重点实验室

基金: 广东省科技计划项目(2018B020203001),广州市科技计划项目(201504010017)

分类号: S831

页码: 16-22+15

总页数: 8

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