植物多酚与花生致敏蛋白相互作用及脱敏机理研究进展

论文摘要

花生过敏是最主要的食物过敏类型之一,花生致敏蛋白是主要致敏物质。当前解决花生过敏的方法如热加工法、基因工程方法和酶处理法等存在效率低,安全风险高、易破坏营养成分等缺点。植物多酚是一种天然植物活性物质,具有广泛的生理功能,如抗氧化、降糖、抗炎等,利用植物多酚与花生致敏蛋白相互作用是解决花生过敏的一项新途径,已有文献报道植物多酚具有抗过敏作用。本文主要阐述植物多酚与花生致敏蛋白的相互作用及植物多酚降低花生蛋白致敏性的潜在机理,并对该研究方向进行展望,以期为利用植物多酚解决花生过敏提供新思路。

论文目录

• 1 花生过敏
•   1.1 花生致敏蛋白
•   1.2 花生过敏的一般过程
• 2 常见花生脱敏方法与原理
•   2.1 物理热加工法
•   2.2 基因工程法
•   2.3 发芽处理法
•   2.4 酶处理法
•   2.5 辐照处理法
• 3 植物多酚与花生致敏蛋白的相互作用
•   3.1 相互作用力类型
•   3.2 结合位点
•   3.3 结合特征与构象变化
•   3.4 影响因素
• 4 植物多酚降低花生蛋白致敏性的潜在机理
•   4.1 单独植物多酚对过敏反应的干扰作用
•   4.2 植物多酚与花生致敏蛋白形成复合物导致后者结构改变，间接调节过敏反应
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张驰,李春翼,王启明,唐瑜婉,赵吉春,李富华,明建

关键词: 植物多酚,花生致敏蛋白,相互作用,脱敏机理

来源: 食品科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,西南大学食品贮藏与物流研究中心

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400203)

分类号: TS201.2

页码: 313-318

总页数: 6

文件大小: 2117K

下载量: 493