贵州甜藤在蛋糕中的应用

论文摘要

用甜藤汁代替水制作甜藤蛋糕,用正交试验得出最佳工艺配方:甜藤汁30 g、白砂糖55 g、鸡蛋200 g、蛋糕油5 g、低筋面粉100 g、烘焙用色拉油10 g。用分光光度法对甜藤蛋糕中维生素C、黄酮含量进行测试,结果表明甜藤蛋糕的功效成分高于分普通蛋糕。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 单因素试验
•     1.3.2 正交试验
•     1.3.3 评价方法
•   1.4 工艺流程
•     1.4.1 甜藤汁的制备
•     1.4.2 甜藤蛋糕制作
•   1.5 维生素C、黄酮含量测定方法
•     1.5.1 样品的预处理
•     1.5.2 维生素C含量的测定方法[7]
•     1.5.3 黄酮含量的测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 各因素对蛋糕品质的影响
•     2.1.1 甜藤汁添加量对蛋糕品质的影响
•     2.1.2 鸡蛋添加量对蛋糕品质的影响
•     2.1.3 白砂糖添加量对蛋糕品质的影响
•     2.1.4 蛋糕油添加量对蛋糕品质的影响
•   2.2 正交试验
•   2.3 有效成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 苑静,严红光

关键词: 甜藤蛋糕,维生素,黄酮,功效成分,品质

来源: 粮食与油脂 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 凯里学院

基金: 黔科合LH字[2016]7327号,贵州省黔东南民族特色食品研发特色重点实验室（黔教合KY字[2017]011)

分类号: TS213.23

页码: 62-66

总页数: 5

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