新疆辣椒酱产业研究现状和发展趋势

论文摘要

新疆是辣椒产业的新军,辣椒酱产业是新疆的红色产业,以自然发酵辣椒酱和油制辣椒酱为主,目前新疆辣椒酱的研究仍处于工艺优化,对其营养和安全方面的分析和检测的研究较少。该文概述了新疆辣椒酱产业发展的现状及存在问题,并针对区域优势和市场分布提出了发展对策,对推动新疆产品出口经济的发展具有重要意义。

论文目录

• 1 新疆辣椒酱概况
•   1.1 产品原料
•     1.1.1 辣椒
•     1.1.2 调味料及其他原料
•   1.2 新疆辣椒酱分类
•     1.2.1 自然发酵辣椒酱
•     1.2.2 油制辣椒酱
• 2 新疆辣椒酱研究现状
•   2.1 工艺优化
•   2.2 分析检测
• 3 新疆辣椒酱产业现状
•   3.1 产业规模
•   3.2 辣椒酱市场
• 4 存在问题
•   4.1 原料质量不稳定
•   4.2 现代化程度有待提高
•   4.3 产品需要进一步发展
• 5 新疆辣椒酱发展趋势
•   5.1 建立无公害原料基地
•   5.2 优化产品品种结构
•   5.3 加大科研团队的建设
•   5.4 完善信息化建设
• 6 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 武亚婷,武运,杜木英,程方方,王犁烨,殷娜,刘维兵

关键词: 新疆辣椒酱,研究现状,产业现状,发展对策

来源: 中国酿造 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,经济与管理科学

专业: 轻工业手工业,工业经济

单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,西南大学食品科学学院

基金: 新疆维吾尔自治区重点科技专项(2016401001-2),对口援疆科技合作项目(CSTC2017-shms-kjfp80053)

分类号: F426.82;TS264.24

页码: 1-4

总页数: 4

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