喷雾干燥法制备武夷岩茶速溶茶粉的工艺研究

论文摘要

以回收利用武夷岩茶下脚料和丰富茶产品市场作为宗旨,将武夷岩茶茶梗提取的茶汤作为原料,采用喷雾干燥法制备速溶茶粉。以茶粉得率为考察指标,采用单因素实验和正交试验相结合,对喷雾干燥的进料口温度、进料流量和茶汤中可溶性固形物含量三因素进行工艺参数的优化,并做成品质量检验。结果表明:进料口温度150℃、进料流量3.0L/h及茶汤中可溶性固形物含量18%,为喷雾干燥的最适工艺条件。在此工艺下制备岩茶茶粉,得率为16.93%,且成品质量符合相关标准的要求。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 实验原理
•     1.3.2 工艺流程
•     1.3.3 操作要点
•     1.3.4 单因素实验设计
•       1.3.4. 1 进风温度的确定
•       1.3.4. 2 进料流量的确定
•       1.3.4. 3 茶汤中可溶性固形物含量的确定
•     1.3.5 正交试验设计
•     1.3.6 茶粉得率测定方法
•     1.3.7 茶粉的成品检验
•       1.3.7. 1 水分含量的测定
•       1.3.7. 2 茶多酚含量的测定
•       1.3.7. 3 咖啡碱含量的测定
•       1.3.7. 4 感官评定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 进风温度的确定
•     2.1.2 进料流量的确定
•     2.1.3 茶汤中可溶性固形物含量的确定
•   2.2 正交试验结果
•   2.3 成品检验
•     2.3.1 感官评定结果
•     2.3.2 理化测定结果
• 3 结论与展望
•   3.1 结论
•   3.2 讨论
•   3.3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张婷婷,王俗欢,廖素兰,黄勇

关键词: 喷雾干燥,茶汤,茶粉,得率

来源: 饮料工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武夷学院茶与食品学院

基金: 校科研基金平台项目(武夷岩茶下脚料制备岩茶风味速溶茶粉的研究,XP201801),国家自然科学基金(基于限进介质-刺激响应分子印迹聚合物识别富集POPs的研究,21407118),福建省高校新世纪优秀人才支持计划(闽北主要名优茶香气指纹图谱库构建与应用,闽教科[2016]23号)

分类号: TS272.59

页码: 21-25

总页数: 5

文件大小: 1190K

下载量: 299