两种冷榨花生油理化性质及抗氧化活性的研究

论文摘要

以黑花生和白沙1016为试验原料,通过低温冷榨工艺制备花生油,对2种花生油的感官特性、脂肪酸、酸价、过氧化值以及抗氧化活性等进行评价。结果表明:黑花生与白沙1016的冷榨油均为黄色、澄清透明的液体,且具有花生油脂固有的滋味和气味;黑花生冷榨油的酸价略高,碘值略低。脂肪酸检测表明:黑花生冷榨油的棕榈酸、油酸、亚油酸、山嵛酸含量略低,亚麻酸含量略高,硬脂酸含量远远高于白沙1016,总的不饱和脂肪酸含量低于白沙1016。抗氧化活性检测表明:黑花生与白沙1016冷榨油的抗氧化性无显著性差异,然而未经过脱皮步骤的冷榨黑花生油抗氧化活性明显高于其他组。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料、试剂及仪器设备
•     1.1.1 试验原料
•     1.1.2 试验试剂
•     1.1.3 仪器设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 花生油冷榨方法
•     1.2.2 冷榨花生油感官评价方法
•     1.2.3 冷榨花生油理化性质测定方法
•     1.2.4 冷榨花生油抗氧化活性测定方法
•       1.2.4. 1 DPPH自由基清除能力测定
•       1.2.4. 2 ABTS+·清除能力测定
• 2 结果与分析
•   2.1 冷榨花生油感官评价结果分析
•   2.2 冷榨花生油理化性质结果分析
•   2.3 冷榨花生油抗氧化活性结果分析
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 于淼,周玥彤,马佳慧,石太渊,鲁明,付欣,张良晨

关键词: 冷榨,花生油,感官特性,理化性质,抗氧化活性

来源: 食品研究与开发 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳农业大学食品学院,沈阳师范大学粮食学院

基金: 辽宁省百千万人才工程项目([2017] 47号)

分类号: TS225.12

页码: 38-43

总页数: 6

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