水化条件对大豆浓缩磷脂色泽品质的影响

论文摘要

研究传统的大豆油水化脱胶工艺中,水化温度、水化时间和水添加量对大豆浓缩磷脂Gardner色泽和理化性质的影响。结果发现,水化条件的选择应该综合考虑大豆浓缩磷脂的色泽、得率和丙酮不溶物的含量等因素,大豆浓缩磷脂的色泽随着水化温度增加,水化时间的延长而加深,水化时间过短会使水化不完全,大豆浓缩磷脂和大豆油的品质会受到影响,水的添加量不宜过少,否则磷脂得率会减少,影响大豆油品质。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 原料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 大豆浓缩磷脂制备方法
•     1.3.2 Gardner色泽的检测
•     1.3.3 丙酮不溶物的测定
•     1.3.4 干燥失质量的测定
•     1.3.5 过氧化值的测定
•     1.3.6 酸值的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 水化温度对大豆浓缩磷脂色泽的影响
•   2.2 水化时间对大豆浓缩磷脂色泽的影响
•   2.3 水添加量对大豆浓缩磷脂色泽的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄昭先,陈靓,彭许云,王翔宇,王满意

关键词: 色泽,大豆浓缩磷脂,过氧化氢,水化条件

来源: 农产品加工 2019年21期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 中粮营养健康研究院加工应用技术中心,营养健康与食品安全北京市重点实验室,江苏一鸣生物股份有限公司,老年营养食品研究北京市工程实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划专项项目（2016YFD0401405）,国家高技术研究发展计划项目（2013AA102103）

分类号: TS229

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.015

页码: 54-56

总页数: 3

文件大小: 1291K

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