粉色、黑色花生种皮色素的抗氧化活性及组分差异分析

论文摘要

为了深入了解粉色和黑色花生种皮色素的抗氧化活性及组分差异,采用高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS）联用仪分析了粉色和黑色花生种皮色素的组分,从粉色花生种皮色素中鉴定出（表）儿茶素和2种原花色素二聚体、1种原花色素三聚体和2种原花色素四聚,黑色花生种皮色素中鉴定出原花色素二聚体、三聚体、四聚体和2种矢车菊素、4种飞燕草素类组分。采用分光光度法测定了粉色、黑色花生种皮色素的抗氧化活性,粉色花生种皮色素的抗氧化能力为（17.46±1.88） U/mg,黑色花生种皮色素的总抗氧化能力（23.77±1.58） U/mg;黑色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC50分别为0.58、1.79 mg/m L;粉色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC50分别为0.39、1.41 mg/m L。2种不同颜色花生种皮色素的组分具有明显差异,其抗氧化活性也存在异同之处,黑色花生总抗氧化能力强于粉色花生种皮色素,而抑制羟自由基和超氧阴离子的能力弱于粉色花生种皮色素。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 花生色素的制备
•     1.2.2 花生种皮色素组分鉴定
•     1.2.3 花生种皮色素的抗氧化活性测定
•       1.2.3. 1 总抗氧化能力 （T-AOC） 测定
•       1.2.3. 2 超氧阴离子 （O2-·） 抑制能力测定
•       1.2.3. 3 羟自由基 （·OH） 抑制能力测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 粉色、黑色花生的种皮色素组分鉴定
•     2.1.1 粉色、黑色花生种皮色素质谱分析
•     2.1.2 粉色花生种皮色素组分鉴定
•     2.1.3 黑色花生种皮色素组分鉴定
•   2.2 不同种皮颜色花生种皮色素的抗氧化活性比较
•     2.2.1 总抗氧化能力
•     2.2.2 粉色、黑色花生种皮色素抑制羟自由基的能力
•     2.2.3 粉色、黑色花生种皮色素抑制超氧阴离子能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 林茂,黄道梅,郑秀艳,宋光艳,李国林,孟繁博,陈曦

关键词: 花生,种皮色素,抗氧化能力

来源: 食品工业科技 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵州省农业科学院农产品加工研究所

基金: 国家自然科学基金项目(31460415),黔科合成果([2017]4116),贵州省特色农产品辐照保鲜技术服务企业行动计划([2016]5712),贵州省特色农产品辐照保鲜与加工工程技术研究中心(2016GZ67305)

分类号: O657.63;TS229

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.038

页码: 233-239

总页数: 7

文件大小: 2515K

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