云南双江傣族蘸水研究

论文摘要

饮食文化是傣族文化的重要组成部分,以双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县傣族蘸水为研究对象,运用文字学、文献学、饮食人类学的方法,从蘸水历史简述及"蘸""醮""沾"字义辨析,从双江傣族蘸水原料及制作方法等几个方面展开研究,发现双江傣族蘸水制作原料丰富多样,技法古朴,遵循传统,具有保持本味、辅助主味,适应季节变化调整原料搭配等特点,而双江傣族嗜食蘸水与其生活在湿热河坝地区、"贵柔尚和"的民族特性以及"护生"的民族信仰有着千丝万缕的联系。

论文目录

• 一、引言
• 二、蘸水历史述略
• 三、此“蘸”非彼“沾”，更非“醮”
• 四、饮食人类学视角下的双江傣族蘸水制作方法及特点
•   （一）双江傣族蘸水烹饪学、饮食人类学解读
•   （二）双江傣族蘸水原料及制作方法
•   （三）双江傣族蘸水特点
• 五、双江傣族习用蘸水原因浅析
• 六、结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 俸俊馨

关键词: 双江,傣族,蘸水

来源: 楚雄师范学院学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 滇西科技师范学院文学院

基金: “国门高校餐厅饮食文化建设实践研究”(项目编号YBKT2019021)

分类号: TS971

页码: 1-5

总页数: 5

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