苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析

论文摘要

该研究对苹果醋饮料生产过程微生物组成及其特性进行分析,确定潜在微生物污染主要来源。采用高通量测序的方法对样品细菌菌群组成进行分析,采用微生物分离纯化的方法对潜在污染微生物特性进行验证。结果表明,苹果原醋絮状沉淀物中含有片球菌属、葡糖醋杆菌属、乳杆菌属、副球菌属、溶杆菌属、水杆菌属6个属的细菌,将其接入苹果醋饮料产品中会导致产品浑浊,并且乳酸浓度增加2. 3倍。根据苹果醋饮料生产工艺流程,对11个关键点进行了取样分析,并对耐热微生物进行了纯化鉴定。结果表明,苹果醋饮料生产过程潜在的污染微生物主要包括7个属,共15个种的细菌,苹果醋饮料生产各环节之间连接管道是预防微生物污染的关键位点。研究结果确定了潜在污染微生物的主要来源,有利于企业针对性地加强管理,保障产品质量安全。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•     1.1.1 实验样品
•     1.1.2 培养基
•     1.1.3 仪器设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 苹果原醋中沉淀物成分分析
•     1.2.2 苹果原醋沉淀物对苹果醋饮料的影响
•     1.2.3 苹果原醋沉淀物中主要微生物分析
•     1.2.4 苹果醋饮料生产过程潜在污染微生物分析
•     1.2.5 分析方法
•     1.2.6 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 苹果原醋中沉淀物分析
•   2.2 苹果原醋絮状沉淀物对苹果醋饮料生物稳定性的影响
•   2.3 苹果醋饮料生产过程微生物污染预防关键点分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈菊,陈林,胡涛,张小凤,宋佳,郑宇,石磊,万守朋,王敏

关键词: 苹果醋,果醋饮料,污染微生物,关键点,沉淀

来源: 食品与发酵工业 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学生物工程学院食品营养与安全国家重点实验室天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心,天津市利民调料有限公司

基金: 中国博士后基金项目(2018M640241),天津市博士后特别资助计划(TJQYBSH2018010),天津市科技计划项目(17PTSYJC0080,17PTGCCX00190),天津市农业科技成果转化与推广项目(201701180),天津市高等学校创新团队(TD13-5013)

分类号: TS275.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021724

页码: 195-200

总页数: 6

文件大小: 612K

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