巧克力的美味 微生物的发酵

论文摘要

巧克力作为一种古老的甜点，口感细腻柔滑、香甜馥郁，一直深受人们喜爱。众所周知，它是以可可果作为原料制作而成的，但刚从树上摘下来的可可豆味道苦涩，并不好吃。只有通过发酵，可可豆才能释放出独特的风味。那么，是什么决定了发酵后的口感和味道呢？近日，一项?关键词：

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文章来源

类型: 报纸

作者: 刘如楠

关键词: 发酵过程,可可豆,巧克力,微生物

来源: 中国科学报 2019-09-03

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

分类号: TS246.57

总页数: 1

文件大小: 77k

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本文来源: https://www.lunwen90.cn/article/87b1b420b8d50035d3c0578a.html