电子鼻对不同地理来源西藏开菲尔粒的发酵乳风味轮廓分析

论文摘要

利用电子鼻技术,对由5种不同地理来源的西藏开菲尔粒制成的发酵乳的整体风味轮廓进行了研究。基于电子鼻检测数据,雷达图分析表明:发酵乳TK1、TK2和TK5为一组,TK3和TK4为另一组,各组内样本的雷达线图几乎重叠;与雷达图分析相同的分组结果进一步通过主成分分析(PCA)得到验证,但与雷达图分析结果不同的是,在PCA分析的2个分组中,不同的西藏开菲尔发酵乳样本都能够形成独立的区域且互不重叠。这些结果表明:发酵乳TK1、TK2和TK5的整体风味轮廓相似,TK3和TK4的整体风味轮廓也相似,同时,每种西藏开菲尔发酵乳都具有其独特的风味特性。研究表明,电子鼻是一种能够对由不同地理来源西藏开菲尔粒制成的发酵乳的整体风味轮廓进行快速分类和辨别的有效技术。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 西藏开菲尔发酵乳的制备
•     1.2.2 电子鼻分析
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 传感器对西藏开菲尔发酵乳的响应分析
•   2.2 雷达图分析
•   2.3 主成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高薇,张兰威

关键词: 西藏开菲尔发酵乳,电子鼻,整体风味轮廓

来源: 食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 哈尔滨工业大学化工与化学学院,中国海洋大学食品科学与工程学院

基金: 黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA16B201-2),国家自然科学基金项目(31771987)

分类号: TS252.54;O657

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.054

页码: 316-322

总页数: 7

文件大小: 3931K

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