肉类食品中食品添加剂使用情况调查

论文摘要

文章通过对肉类食品中常用的食品添加剂使用情况进行分析,结果表明,为保证肉类食品的安全性和无害性,食品添加剂应更倾向于天然性和安全性,因此研究和开发肉类食品中天然食品添加剂是今后食品工作者努力的方向。

论文目录

• 1 延长肉类食品保质期的食品添加剂
•   1.1 防腐剂
•     1.1.1 山梨酸及其钾盐
•     1.1.2 苯甲酸及其钾盐
•     1.1.3 乳酸钠
•     1.1.4 乳酸链球菌素
•   1.2 抗氧化剂
• 2 用于改善肉及肉制品色泽的食品添加
•   2.1 着色剂
•   2.2 护色剂
• 3 用于改善肉及肉制品质构的食品添加剂
•   3.1 增稠剂
•   3.2 水分保持剂
• 4 结束语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张慧,眭晓哲

关键词: 肉类食品,食品添加剂,使用情况

来源: 粮食科技与经济 2019年08期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石家庄科技职业学院

基金: 校本课题研究项目“肉类食品中食品添加剂检测技术的调查研究”(sky2018A001)

分类号: TS251.5;TS202.3

DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20190831

页码: 108-110+143

总页数: 4

文件大小: 1513K

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