初探食品酶制剂的生产与应用

论文摘要

酶制剂属于一种生物制剂,在食品加工过程中添加一定剂量的酶制剂,可以使制作出来的食品具有更好的风味。因此,酶制剂对于食品的生产具有十分重要的意义。

论文目录

• 1 食品酶制剂的概念
• 2 我国食品酶制剂具体的发展现状
• 3 我国制酶剂在食品生产过程中的应用
•   3.1 酶制剂在啤酒行业中的应用
•   3.2 酶制剂在果蔬加工中的应用
•   3.3 酶制剂在食品保鲜方面的应用
•   3.4 酶制剂在烘焙行业的应用
•   3.5 酶制剂在食品加工中的应用
•   3.6 酶制剂在食品检测分析中的应用
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁雪霞

关键词: 食品酶制剂,生产,应用

来源: 现代食品 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东溢多利生物科技股份有限公司

基金: 海洋脂类转化酶的功能挖掘和新产品开发（编号：2018YFC0311104）

分类号: TS202.3

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.007

页码: 22-24

总页数: 3

文件大小: 1423K

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