杂粮食品的开发应用

论文摘要

谷物作为中国居民膳食宝塔的基础,是膳食中热能的主要来源,其中大米和小麦是我国居民主要的谷物食品,一般人们称它们为主粮。而杂粮作为小宗粮豆作物的俗称,广义上泛指生长期短、种植方法特殊、种植面积少、抗逆性强、有特殊用途的多种粮豆,主要包括麦类(大麦、燕麦等)、杂豆类(绿豆、豌豆等)、薯类(甘薯、马铃薯等)、荞麦类(甜荞、苦荞)和粟类(糜子、谷子等);狭义上指的是禾谷类杂粮。本文简要介绍我国杂粮资源、功能特点,综述杂粮食品的开发应用现状。

论文目录

• 1 发展杂粮食品的意义
• 2 杂粮食品的开发应用
•   2.1 杂粮粉
•   2.2 杂粮面条
•   2.3 杂粮焙烤食品
•   2.4 杂粮休闲食品
•   2.5 杂粮发酵食品
•   2.6 杂粮果脯、罐头
•   2.7 杂粮饮料、冷饮
•   2.8 杂粮特殊疗效食品

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾立冬

关键词: 杂粮,食品,应用

来源: 食品安全导刊 2019年03期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 盘锦市经济技术学校

分类号: TS213

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.03.129

页码: 145-146

总页数: 2

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