灵芝百香果酒加工工艺研究

论文摘要

试验以赤灵芝和黄金百香果为材料,设置不同的果汁/果皮比例、除酒冒时间、酵母用量、除脂纯牛奶澄清剂用量和灵芝含量,通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量等指标,研究分析灵芝百香果酒的质量。结果显示:对果酒质量的影响由佳到差的顺序依次为果汁/果皮1/1>1/0.5>1/0,除酒冒时间12>8>16>20天,酵母用量0.2>0.4>0.6>0.8>1>0g/kg,除脂纯牛奶澄清剂用量0.5>0.75>0.25>0m L/L,灵芝含量7>3>11>0 g/kg。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
• 2 结果与分析
•   2.1 不同果汁与果皮比例的果酒质量
•   2.2 不同除酒冒时间的果酒质量
•   2.3 不同酵母用量的果酒质量
•   2.4 不同除脂纯牛奶澄清剂用量的果酒质量
•   2.5 不同灵芝添加量的果酒质量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄琼君,袁学军,罗宏伟,蔡儒平

关键词: 灵芝,百香果酒,品质,影响因素

来源: 食药用菌 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南热带海洋学院

基金: 三亚热科院研发项目(2019)

分类号: TS262.7

页码: 408-410

总页数: 3

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