玉米浆是玉米湿法生产淀粉的副产物,其蛋白质含量为44%～45%(w/w),目前这种副产物主要作为饲料使用。如果对玉米浆进行深层次加工、改性,生产出附加值高的植物蛋白调味液等产品,作为食品工业的基料,可有效提高玉米加工副产物的使用价值,增加玉米加工企业的经济效益。本试验用毛霉发酵玉米浆,通过单因素试验和正交试验,对培养条件进行探究,得出毛霉发酵玉米浆的适宜条件是:培养时间48 h,料液比6∶4,pH 7.5,温度50℃和接种量4%,此条件下发酵物的氨基酸态氮含量达到(1.126±0.015) g/100 mL。
类型: 期刊论文
作者: 姜未公,刘晓兰
关键词: 毛霉,玉米浆,植物蛋白调味液
来源: 齐齐哈尔大学学报(自然科学版) 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐齐哈尔大学生命科学与农林学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室
基金: 黑龙江省优势特色学科--“植物性食品加工技术特色学科”专项项目(YSTSXK201802),齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2016-015X)
分类号: TS264
页码: 68-72
总页数: 5
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本文来源: https://www.lunwen90.cn/article/77ab7a7e1b0502ba3be74c06.html