低酯胶体对驼奶特征口感的影响

论文摘要

主要阐述了驼奶的相关概念,并通过相应手段,鉴别驼奶真假。结合驼奶在现实生活中的应用,在驼奶中加入适量低酯胶体,通过感官评价试验,对驼奶特征口感进行定位,结合试验结果,得出与纯驼奶相比,添加低脂胶体效果并不理想,为以后驼奶研究提供相应的科学依据。

论文目录

• 1 驼奶真伪鉴定
•   1.1 DNA识别
•   1.2 味觉识别
• 2 低酯胶体在食品中的应用
• 3 驼奶的感官描述
• 4 驼奶特征口感评价结果
• 5 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 甘欢华,廖云生,李华,刘钟栋,魏国华,张亭妍

关键词: 驼奶,鉴别,特征口感,低酯胶体

来源: 中国乳业 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学,宜春大海龟生命科学有限公司

分类号: TS252.1

DOI: 10.16172/j.cnki.114768.2019.07.027

页码: 77-78

总页数: 2

文件大小: 1048K

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