黑斑狗鱼肌肉营养成分分析与评价

论文摘要

利用常规方法测定平均体质量（2 035.7±12.4）g黑斑狗鱼Esox reichrti肌肉的营养成分,分析其营养价值。结果表明,黑斑狗鱼肌肉（鲜样）中粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量分别为（20.71±0.54）%、（0.33±0.13）%、（78.57±1.45）%和（1.27±0.07）%;肌肉中含有18种氨基酸,总氨基酸含量（TAA）为（18.93±1.42）%,其中8种人体必需氨基酸（EAA）为（8.14±0.52）%,EAA/TAA和EAA/非必需氨基酸（NEAA）分别为43.00%和75.44%,EAA组成符合FAO/WHO的优质蛋白质标准;按照氨基酸评分（Amino Acid Score,AAS）评价,黑斑狗鱼的第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和蛋+胱氨酸,按照化学评分（Chemical Score,CS）评价,第一、二限制性氨基酸分别为蛋+胱氨酸和缬氨酸。必需氨基酸指数（EAAI）为85.57,4种鲜味氨基酸（DAA）的含量为（6.63±0.48）%。肌肉中C16∶0和C18∶0含量分别为（14.91±0.65）%和（4.75±0.32）%;5种不饱和脂肪酸含量由高到低依次为C22∶6n-3（DHA）、C18∶1n-9、C18∶2n-6、C20∶5n-3（EPA）和C18∶3n-3,其中DHA含量高达（24.14±2.07）%。综上所述,黑斑狗鱼肌肉具有较高的营养和保健价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•   1.3 数据处理
• 2 结果和分析
•   2.1 常规营养成分含量
•   2.2 氨基酸组成与含量
•   2.3 肌肉营养品质评价
•   2.4 部分脂肪酸组成与含量
• 3 讨论
•   3.1 黑斑狗鱼肌肉生化组成比较分析
•   3.2 必须氨基酸的营养评价
•   3.3 脂肪酸的营养评价

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张永泉,任广明,尹家胜,李小龙,张冬梅,白庆利

关键词: 黑斑狗鱼,肌肉,营养成分,评价

来源: 水产学杂志 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

基金: 国家科技支撑计划(2012BAD25B10),公益性行业科研专项(201003055)

分类号: TS254.1

页码: 17-21

总页数: 5

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