超声协同钙浸渍液对采后草莓理化特性及水分迁移规律的影响

论文摘要

研究通过超声波协同钙浸渍液处理采后草莓果实,考察超声波处理时间、功率密度、温度对草莓果实理化品质的影响。研究结果表明:在超声波处理时间20 min,功率密度0.12 W/cm~3,温度20℃时,草莓硬度达到最大值12.2 N,显著高于新鲜果实的硬度10.8 N;且草莓的失水率最低为1.7%;随着超声波处理温度的增加草莓果实失水率显著下降;通过低场核磁技术从微观角度研究超声波协同处理技术对采后草莓果实中水分分布规律的影响,结果表明:草莓失水过程中水分从果芯向着果皮迁移,且失水率越大,果实硬度越小,果皮含水量越高,核磁成像中果皮亮度越高;草莓果实中水分分布的变化与其硬度和失水率存在密切关系。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料及试剂
•   1.2 试验设备与仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 草莓质地特性测定
•     1.3.2 草莓可溶性固形物含量测定
•     1.3.3 草莓可滴定酸测定
•     1.3.4 草莓失水率测定
•     1.3.5 水分状态和水分分布情况分析
• 2 结果与分析
•   2.1 超声波参量对采后草莓理化品质的影响
•     2.1.1 超声波时间对采后草莓理化品质的影响
•     2.1.2 超声波功率密度对采后草莓理化品质的影响
•     2.1.3 超声波处理温度对采后草莓理化品质的影响
•   2.2 超声波协同处理对采后草莓果实中水分迁移规律的影响
•     2.2.1 超声波处理温度对采后草莓果实中水分迁移规律的影响
•     2.2.2 超声波功率密度对采后草莓果实中水分迁移规律的影响
•     2.2.3 超声波参量对采后草莓果实水分分布的影响
•   2.3 采后草莓水分迁移与其质地及失水率的相关性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵树南,张丽芬,陈复生

关键词: 超声波,草莓,硬度,水分分布,低场核磁共振

来源: 中国食品学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 国家自然科学基金项目(31501535,31371851)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.026

页码: 217-225

总页数: 9

文件大小: 501K

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