油脂蛋糕制作工艺的要点分析

论文摘要

油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料。采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、口感香甜、奶油香味浓郁。传统的油脂蛋糕常用液态油脂,由于液态油脂没有起泡性,主要利用膨松剂让蛋糕组织蓬松,现在油脂蛋糕主要是利用黄油的充气性和乳化性制作而成。通过对现代油脂蛋糕的操作工艺及注意事项的分析研究,为从业者提供一定的理论参考。

论文目录

• 1 常见油脂蛋糕的配方[2]
• 2 油脂蛋糕的制作工艺
•   2.1 油糖搅拌法
•   2.2 糖蛋搅拌法
• 3 油脂蛋糕制作的工艺流程
•   3.1 油糖搅拌法
•   3.2 快速2次发酵法
• 4 油脂蛋糕制作的步骤
• 5 油脂蛋糕制作的要点分析
•   5.1 原料选择
•   5.2 油糖搅拌
•   5.3 加入鸡蛋
•   5.4 加入低筋粉
•   5.5 烘烤
• 6 常见油脂蛋糕的变化品种
•   6.1 磅蛋糕
•   6.2 马芬蛋糕
•   6.3 大理石蛋糕

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尤香玲,徐向波,周航

关键词: 油脂蛋糕,液态油脂,充气黄油,工艺要点,分析

来源: 农产品加工 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院

基金: 四川旅游学院科研创新培育团队项目(18SCTUTDP04)

分类号: TS213.23

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.052

页码: 50-51+55

总页数: 3

文件大小: 71K

下载量: 275