高效液相色谱法对比分析覆盆子果酒发酵前后有机酸变化

论文摘要

利用高效液相色谱法(HPLC)测定发酵前后八种有机酸的含量的变化(草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、酮戊二酸、丁二酸)。测定显示:经发酵后乙酸、酮戊二酸、丁二酸的含量降低;而酸味较为柔和的乳酸和苹果酸大幅升高,尤其是苹果酸增加15倍,乳酸增加2倍。此变化有助于覆盆子果酒口味的改善。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 覆盆子果酒制作工艺
•     1.3.2 有机酸的测定[3-5]
•       （1）色谱测定条件:
•       （2）标准品处理及标准曲线的绘制
•       （3）样品处理
• 2 结果与分析
•   2.1 绘制标准曲线
•   2.2 覆盆子果酒有机酸含量分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱会霞,孙金旭,李湘阳

关键词: 覆盆子,有机酸,果酒

来源: 山东化工 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 衡水学院

分类号: O657.72;TS262.7;TQ920.1

DOI: 10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2019.24.028

页码: 70-71+74

总页数: 3

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