为丰富魔芋食品的种类,以魔芋粉和菠菜粉、红枣粉、香蕉粉为主要原料,添加木糖醇和奶粉,开发出一种新型的魔芋复合果蔬代餐粉。通过感官评价方法,结合结块率、溶解性等物性指标,采用单因素实验确定魔芋粉及其他各辅料的添加量,并在该基础上通过正交实验确定最佳配比。结果表明,魔芋复合果蔬粉的最佳配方为:魔芋粉6.0 g,菠菜粉1.6 g,香蕉粉4.0 g,红枣粉3.5 g,奶粉20%,木糖醇20%。
类型: 期刊论文
作者: 李袁,高超
关键词: 魔芋,果蔬粉,配方,优化
来源: 粮食与食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 通化师范学院食品科学与工程学院
基金: 吉林省大学生创新创业项目(项目编号:201810202060)
分类号: TS255.36
页码: 46-49+52
总页数: 5
文件大小: 1745K
下载量: 240
本文来源: https://www.lunwen90.cn/article/5bd1e9236cb7df55b553598f.html