抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜作用的研究

论文摘要

为探究抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜效果的影响,以POV为考察指标,选用TBHQ、茶多酚、维生素E油和BHA4种抗氧化剂分别做单因素试验,抗氧化效果从高到低依次为维生素E油、茶多酚、BHA、TBHQ。将前3种效果较好的抗氧化剂利用正交设计进行复配,得到最佳复配组合为维生素E油8.75 mg/100 g、茶多酚8.75 mg/100 g、BHA 5 mg/100 g。在此抗氧化剂复配组合处理下,薏苡仁桃酥在(38.5±1)℃下恒温贮藏25 d时POV值最低,说明该复配组合对薏苡仁桃酥保鲜有良好的效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 薏苡仁桃酥制作方法
•     1.3.1 配方
•     1.3.2 工艺
•     1.3.3 说明
•       1.3.3. 1 抗氧化剂加入玉米油中的方法
•       1.3.3. 2 焙烤条件
•   1.4 试验方法
•     1.4.1 单因素试验
•     1.4.2 抗氧化剂复配试验
•   1.5 薏苡仁桃酥的保存
•   1.6 桃酥中油脂POV的测定方法
•   1.7 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 TBHQ对薏苡仁桃酥POV的影响
•   2.2 维生素E油对薏苡仁桃酥POV的影响
•   2.3 茶多酚对薏苡仁桃酥POV的影响
•   2.4 BHA对薏苡仁桃酥POV的影响
•   2.5 抗氧化剂复配对薏苡仁桃酥保鲜的影响
•   2.6 验证实验
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李伟岸,徐俐,吴光瑞

关键词: 薏苡仁,桃酥,抗氧化剂,保鲜

来源: 粮食与油脂 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院

基金: 贵州省科技攻关项目(黔科合重大专项字[2014]6023号)

分类号: TS213.23

页码: 46-49

总页数: 4

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