烹调加工中调味技术的研究进展

论文摘要

调味技术是烹调工艺的关键技术。文章在概述调味技术基本特征即调味三阶段、调味原理以及调味原则的基础上,对调味方法在烹调加工中的应用、五味调配技术的研究进展进行了阐述,并对调味技术的发展前景做出展望。

论文目录

• 1 调味技术的基本特征
• 2 调味技术在烹调加工中的研究进展
•   2.1 调味方法在烹调加工中的研究进展
•     2.1.1 腌渍调味法
•     2.1.2 分散调味法
•     2.1.3 裹浇调味法
•     2.1.4 粘撒调味法
•     2.1.5 热渗及跟碟调味法
•   2.2 五味调配技术的应用进展
•     2.2.1 咸味的调配
•     2.2.2 甜味的调配
•     2.2.3 酸味的调配
•     2.2.4 辣味的调配
•     2.2.5 苦味的调配
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈健

关键词: 烹调工艺,调味技术,研究进展

来源: 中国调味品 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院

基金: 国家人事部留学回国人员择优资助项目(RSB0306AD)

分类号: TS972.112

页码: 191-195

总页数: 5

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