后熟作用对加麦及其面粉品质的影响

论文摘要

随着经济持续快速的发展,人们对面粉烘焙类食品的要求越来越高。在这样的大环境下,国内专用粉市场飞速发展,各小麦加工企业对优质麦尤其是进口麦的需求也迅速增加。而近几年国内市场上的部分加麦品质指标及烘焙效果较差,其它进口麦又需求紧俏,价格高昂,严重影响了专用粉的生产和成本的控制。在长期的品质检测实验中发现后熟作用能显著改善加麦的部分品质指标并提高其烘焙特性。通过加麦及其面粉的后熟实验,分析后熟作用对其品质的影响程度,并进行车间加工实验,探索后熟对加麦面粉品质及操作特性的影响,为加麦的使用提供借鉴意义。

论文目录

• 1 加麦及其面粉的后熟实验
• 2 车间加工实验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王凯,姜丽华

关键词: 加麦,后熟作用,烘焙特性,面粉品质

来源: 粮食加工 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司

分类号: TS211

页码: 15-17

总页数: 3

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