浓香型酒曲贮存时间对白酒发酵的影响

论文摘要

通过对浓香型酒曲在不同贮存时间的微生物含量和理化性能指标进行检测,了解酒曲中各种类微生物含量在自然贮存过程中的变化规律。采用模拟生产发酵的实验方法,并结合发酵程度以及产品中微量香味物质变化情况。分析浓香型酒曲贮存时间对白酒发酵的影响,为现行制曲工艺的完善和高品质白酒的质量控制提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 试剂
•   1.3 主要仪器
•   1.4 实验方法
•     1.4.1 超低温冷冻状态下酒曲样品的性能测试
•     1.4.2 自然老熟酒曲样品的性能测试
•     1.4.3 实验用酒曲样品的采集与保存
•     1.4.4 模拟生产发酵实验
•     1.4.5 实验室蒸馏
•     1.4.6 测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 超低温冷冻保存酒曲和自然贮存酒曲的性能测试
•     2.1.1 低温干燥条件下贮存酒曲的理化性能指标和微生物数量
•     2.1.2 自然条件下贮存酒曲的理化性能指标和微生物数量
•     2.1.3 酒曲同一性选择
•   2.2 模拟生产发酵实验
•     2.2.1 出酒率的变化规律
•     2.2.2 微量香味物质的变化情况
• 3 结论
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 石永凌,唐胜春,方辉

关键词: 浓香型酒曲,贮存时间,微生物含量,模拟生产发酵

来源: 食品安全导刊 2019年18期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川剑南春集团有限责任公司

分类号: TS262.3

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.18.066

页码: 100-104

总页数: 5

文件大小: 2144K

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