柑橘酒发酵过程中总黄酮、柠檬苦素和诺米林含量变化

论文摘要

以实验室酿制的柑橘酒为试验材料,采用分光光度法对柑橘酒发酵过程中的总黄酮含量进行检测;利用高效液相色谱(HPLC)法对柑橘酒发酵过程中苦味物质(柠檬苦素和诺米林)的含量进行检测。结果表明,柑橘酒在酿造过程中,柑橘原汁中总黄酮含量为1 747 mg/kg,主发酵结束后下降到566.3 mg/kg,之后变化趋于稳定。柑橘原汁中柠檬苦素含量为2.21 mg/L,诺米林未检出;在起酵时期,柠檬苦素和诺米林含量分别上升为15.65 mg/L和3.37 mg/L,主发酵结束后分别降至10.87 mg/L和2.20 mg/L,之后变化趋于稳定。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 柑橘酒的加工工艺流程及操作要点
•     1.3.2 柑橘酒中总黄酮含量的测定
•     1.3.3 柑橘酒中柠檬苦素和诺米林含量的测定
•     1.3.4 其他理化指标的测定
•     1.3.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 柑橘酒发酵过程中总糖含量和酒精度的变化
•   2.2 柑橘酒中总黄酮含量的变化
•     2.2.1 橙皮苷的标准曲线
•     2.2.2 柑橘酒发酵过程中总黄酮含量的变化
•   2.3 柑橘酒中柠檬苦素和诺米林含量的变化
•     2.3.1 柠檬苦素和诺米林的标准曲线
•     2.3.2 柑橘酒发酵过程中柠檬苦素和诺米林的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曾竟蓝,马胤鹏,秦丹,曾璐,陈长松

关键词: 柑橘酒,总黄酮,苦味物质,柠檬苦素,诺米林,含量变化

来源: 中国酿造 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室

基金: 产学研合作开发项目(2018xny-js046)

分类号: TS262.7

页码: 80-83

总页数: 4

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