以蟹黄为原料,对蟹黄糖蛋白的提取工艺和体外抗氧化活性进行研究。使用单因素和正交设计试验,研究了提取盐浓度、时间、液料比对蟹黄糖蛋白提取率的影响,确定了提取蟹黄糖蛋白的最佳条件;通过测定蟹黄糖蛋白的DPPH自由基清除能力、抗脂质过氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力来评价其体外抗氧化活性。结果表明,蟹黄糖蛋白提取的最佳条件为:盐浓度0.4 mol·L-1,提取时间5 h,料液比1:45。蟹黄糖蛋白具有一定的体外抗氧化活性,但弱于Vc。通过优化蟹黄糖蛋白的提取工艺,提高了糖蛋白提取率,且其具有一定的体外抗氧化活性,为蟹黄糖蛋白进一步的开发利用提供理论依据。
类型: 期刊论文
作者: 薛然,杜明,郑斌,相兴伟,闻正顺,曲有乐
关键词: 蟹黄糖蛋白,提取,体外抗氧化
来源: 浙江海洋大学学报(自然科学版) 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 有机化工
单位: 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海洋开发研究院
基金: 浙江省自然科学基金(LY17C170001,LY18D060001),舟山市科技计划项目(2016C41015)
分类号: TQ28
页码: 328-333
总页数: 6
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