不同分子量的葡聚糖-花生分离蛋白接枝复合物的制备及其性质

论文摘要

通过不同分子量葡聚糖与花生分离蛋白发生接枝反应形成共价聚合物,并对它们的结构特性、功能特性和所形成乳浊液的流变学特性进行分析,多角度探讨葡聚糖分子量对花生分离蛋白结构及其乳浊液性质的影响并阐释原因。对接枝产物的接枝度结果测定证明了接枝反应的发生,且随着葡聚糖分子量的增加,接枝程度越低。共价聚合物的二级和三级结构都发生了改变,二级结构中α-螺旋结构减少,β-转角结构增多,以20 k Da分子量的葡聚糖与花生分离蛋白接枝形成的共价聚合物PDC2变化较为明显;三级结构中,PDC2变得更加松散,结构的变化引起其分子间疏水作用力增加,表面疏水性指数达到783±19,在其乳浊液体系中,内部分子间离子作用力明显,抗剪切作用力较大,这些作用力维持着乳浊液体系的稳定性。葡聚糖接枝能够改善花生分离蛋白的功能特性,其中以20 k Da分子量的葡聚糖改善程度最为明显,为拓宽花生分离蛋白在食品工业中的应用提供了一定的依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 接枝反应产物制备
•     1.2.2 乳浊液的制备
•     1.2.3 接枝度的测定
•     1.2.4 远紫外圆二色谱扫描
•     1.2.5 内源荧光光谱扫描
•     1.2.6 表面疏水性测定
•     1.2.7 表面电势测定
•     1.2.8 表面张力测定
•     1.2.9 乳化性及乳化稳定性测定
•     1.2.1 0 流变性质测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同分子量的葡聚糖与PPI的接枝能力分析
•   2.2 圆二色谱分析
•   2.3 内源荧光光谱分析
•   2.4 表面疏水性分析
•   2.5 Zeta电位分析
•   2.6 表面张力分析
•   2.7 乳化特性分析
•   2.8 乳浊液流变特性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴周山,李晨,薛瑞,梁忠,薛峰,陆利霞,熊晓辉

关键词: 不同分子量,葡聚糖,花生分离蛋白,接枝反应,结构性质

来源: 食品工业科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京工业大学食品与轻工学院,南京中医药大学药学院,江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心

基金: 江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20150950),江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20171066),国家自然科学基金青年科学基金项目(31501529)

分类号: TS201.21

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.010

页码: 51-57

总页数: 7

文件大小: 1311K

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