低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响

论文摘要

为了延长凡纳滨对虾冰藏（（-1±1）℃）货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场（2.5 kV、50 Hz）结合气调包装（体积分数75%CO2+25%N2）对冰温下凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明:冰温下低压静电场结合气调包装相较于仅冰温、低压静电场结合冰温和气调包装结合冰温贮藏,对凡纳滨对虾的保鲜效果最好,能明显抑制冰温贮藏期微生物引起的腐败变质,对不良感官特性有所改善,且能延缓核苷酸的降解,货架期可达14 d,比空白组（普通空气、低温贮藏）延长了8 d;该条件下凡纳滨对虾色泽和感官评分良好,汁液流失率在整个贮藏过程中均低于3%,虾肉的软化在贮藏后期也有所延缓。因此,低压静电场可作为一种新技术用于提升凡纳滨对虾的保鲜。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品预处理
•     1.3.2 菌落总数的测定
•     1.3.3 TVB-N含量的测定
•     1.3.4 pH值的测定
•     1.3.5 鲜度指标K值的测定
•     1.3.6 汁液流失率的测定
•     1.3.7 白度的测定
•     1.3.8 感官评价
•     1.3.9 流变学特性的测定
•   1.4 数据统计与分析
• 2结果与分析
•   2.1不同处理对对虾贮藏期间菌落总数的影响
•   2.2 不同处理对对虾贮藏期间TVB-N含量的影响
•   2.3 不同处理对对虾贮藏期间pH值的影响
•   2.4 不同处理对对虾贮藏期间K值的影响
•   2.5 不同处理对对虾贮藏期间汁液流失率的影响
•   2.6 不同处理对对虾贮藏期间白度的影响
•   2.7 不同处理对对虾贮藏期间感官评分的影响
•   2.8 不同处理对对虾贮藏期间流变学特性的影响
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 段伟文,全沁果,高静,毛伟杰,郝记明,刘书成,吉宏武

关键词: 凡纳滨对虾,保鲜,低压静电场,气调包装,冰藏货架期

来源: 食品科学 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东普通高等学校水产品深加工重点实验室

基金: 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-48)

分类号: TS255.3;TS206

页码: 252-259

总页数: 8

文件大小: 2174K

下载量: 322