百合鳞片褐变过程中膜脂过氧化研究

论文摘要

以宜兴卷丹百合作为实验材料,研究百合鳞片采后低温贮藏过程中膜脂过氧化与褐变的关系。结果表明:在低温贮藏过程中,百合鳞片不同部位的褐变度、细胞膜透性、超氧阴离子自由基（O2-·）产生速率、H2O2和丙二醛含量均随着贮藏时间的延长呈上升趋势,且中层鳞片的上升速率始终低于外层和内层鳞片;内源过氧化物酶（peroxidase,POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）及脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）活力呈先上升后下降趋势。中层鳞片中SOD和CAT活力始终高于外层和内层,而内源POD和LOX活力始终低于外层和内层鳞片;百合鳞片细胞活力在贮藏过程中逐渐降低,但中层鳞片的细胞活力始终高于外层和内层。百合鳞片褐变与膜脂过氧化密切相关,且不同部位百合鳞片在贮藏过程中褐变速率存在一定差异,表现为内层>外层>中层。本研究结果可为百合鳞片褐变机理的研究提供一定的实验依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 原料处理
•     1.3.2 表观变化的记录和细胞活力的测定
•     1.3.3 褐变度、细胞膜透性和呼吸强度的测定
•     1.3.4 内源POD活力的测定
•     1.3.5 H2O2含量和超氧阴离子自由基 （O2-·） 产生速率的测定
•     1.3.6 MDA含量和LOX活力的测定
•     1.3.7 SOD、CAT活力的测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中表观和细胞活力的变化
•   2.2 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中褐变度、细胞膜相对渗透率和呼吸强度的变化
•   2.3 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中内源POD活力的变化
•   2.4 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中H2O2含量和O2-·产生速率的变化
•   2.5 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中MDA含量和LOX活力的变化
•   2.6 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中SOD活力和CAT活力的变化
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 阚娟,万冰,解王晶,陈翠翠,刘俊,金昌海

关键词: 百合鳞片,褐变,膜脂过氧化

来源: 食品科学 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101586),扬州大学科技创新培育基金项目(2016CXJ105)

分类号: TS255.3

页码: 9-15

总页数: 7

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