不同贮藏温度下台湾泥鳅品质变化研究

论文摘要

以台湾泥鳅为研究对象,通过测定菌落总数、pH、鲜度K值、挥发性盐基氮（Total volatile basicnitrogen,TVB-N）值等理化指标,结合感官评价探究不同贮藏温度下台湾泥鳅理化性质的变化规律。结果表明,在-3、4、12℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,泥鳅肉的菌落总数、挥发性盐基氮、K值均呈显著上升趋势（P<0.01）;pH均呈先下降后上升的趋势,且贮藏温度为4、12℃时各指标的变化速率都高于-3℃时的速率;感官分数值均呈降低趋势。综合结果分析,-3℃贮藏条件下台湾泥鳅的食用期为15 d,4℃贮藏条件下为6 d,12℃贮藏条件下为2 d,所以低温贮藏明显能延长台湾泥鳅的食用期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 感官评价
•     1.2.2 菌落总数
•     1.2.3 pH的测定
•     1.2.4 TVB-N值的测定
•     1.2.5 K值
• 2 结果与分析
•   2.1 感官评价
•   2.2 菌落总数
•   2.3 p H的变化
•   2.4 TVB-N值的变化
•   2.5 K值的变化
• 3 小结与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙冲,刘霞,李明豪,孙翰昌

关键词: 台湾泥鳅,理化指标,品质变化,低温

来源: 湖北农业科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆文理学院林学与生命科学学院,重庆文理学院特色植物研究院

基金: 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项（cstc2015shmszx80024)

分类号: TS254.4

DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.041

页码: 164-167

总页数: 4

文件大小: 459K

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