控糖冰淇淋研究进展

论文摘要

随着糖尿病人群增多,控糖冰淇淋的开发成为了冷饮行业的一种趋势,新型健康冷饮,需要同时考虑产品的口感以及减少对健康的危害。目前大多数控糖冰淇淋在保证产品感官、品质不受影响的基础上,主要是通过取代物和添加辅助降血糖成分来实现。本文分别对近年来控糖冰淇淋加工中选用的脂肪取代物、蔗糖取代物、添加辅助降血糖的益生菌、功能因子等进行了综述。希望为新型冷饮产品发展提供参考。

论文目录

• 1 背景介绍
•   1.1 糖尿病现状
•   1.2 糖尿病机理及其控制
•   1.3 冰淇淋行业现状
•   1.4 控糖冰淇淋工艺关键
• 2 控糖冰淇淋
•   2.1 油脂的取代
•   2.2 蔗糖的取代
•   2.3 降血糖功能性成分
•     2.3.1 降血糖的益生菌冰淇淋
•     2.3.2 降血糖的活性因子
•   2.4 其它降血糖方法
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨雯珺,刘晶

关键词: 控糖冰淇淋,脂肪取代,蔗糖取代,降血糖成分

来源: 农业与技术 2019年21期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北经贸大学生物与工程学院

基金: 河北省科技计划项目(项目编号:16236802D-4),石家庄市科学技术研究与发展计划(项目编号:181170152A)

分类号: TS277

DOI: 10.19754/j.nyyjs.20191115008

页码: 21-26

总页数: 6

文件大小: 139K

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