山楂、山药、枸杞复合保健饮料的工艺研究

论文摘要

以山楂为主要原料,山药、枸杞为辅料,以感官评分为指标,通过单因素试验,确定了山楂、白砂糖、枸杞、山药的添加量;通过正交试验优化了主要原辅材料的配比,其最适配比为:山楂10%,白砂糖8%,枸杞0.4%,山药0.2%;产品的杀菌温度及时间分别为90℃和8min。研制出的天然复合保健饮料营养丰富、风味独特,并且具有益肾的功能。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 工艺流程工艺流程如下:
•   1.4 操作要点
•     1.4.1 山楂汁的制备
•     1.4.2 调配
•     1.4.3 灌装、杀菌
•   1.5 方法
•     1.5.1 单因素实验方法
•       1.5.1. 1 山楂对饮料品质的影响
•       1.5.1. 2 白砂糖对饮料品质的影响
•       1.5.1. 3 枸杞对饮料品质的影响
•       1.5.1. 6 山药对饮料品质的影响
•     1.5.2 正交试验
•     1.5.3 感官评分标准
•     1.5.4 有效酸度测定[10]
•     1.5.5 总酸度测定
•     1.5.6 可溶性固形物含量测定
•     1.5.7 还原糖测定
• 2 结果与分析
•   2.1 山楂对饮料品质的影响
•   2.2 白砂糖对饮料品质的影响
•   2.3 枸杞对饮料品质的影响
•   2.4 山药对饮料品质的影响
•   2.5 正交试验结果分析
•   2.6 质量指标
•     2.6.1 感官指标
•     2.6.2 理化指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 瞿建波

关键词: 山楂,山药,枸杞,保健饮料

来源: 安徽农学通报 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海康识食品科技有限公司

分类号: TS275.4

DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.07.033

页码: 79-81+118

总页数: 4

文件大小: 1530K

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