大豆肽钙螯合物的制备、稳定性及表征

论文摘要

豆粕通过醇洗、酸沉、水解工艺制备大豆肽,并将大豆肽与钙离子进行螯合反应,制备大豆肽钙螯合物。测定了大豆肽钙螯合物的氨基酸组成及在磷酸盐溶液中、不同pH下的稳定性,并对大豆肽钙螯合物进行DSC、TGA、Zeta电位、XRD分析。结果表明:大豆肽钙螯合物的钙结合量为53. 03 mg/g,与CaCl2相比,大豆肽钙螯合物具有更高的钙保留率;具有较高钙螯合能力的大豆肽的相对分子质量主要集中在小于1 kDa的范围内;大豆肽与钙离子螯合后,谷氨酸和天冬氨酸含量由34. 33%提高至49. 83%;大豆肽钙螯合物在不同pH条件下均未发生较大程度的解离;大豆肽与钙离子反应后,电负值由-37. 73 mV降到-12. 32 mV;大豆肽钙螯合物在XRD图谱中的衍射峰收窄,峰值由20°偏移至22. 5°,同时在42. 5°出现1个微弱的衍射峰,且氯化钙的特征峰消失,表明大豆肽与钙离子形成了新的化合物;大豆肽钙螯合物具有更好的热稳定性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 大豆肽的制备
•     1.2.2 大豆肽钙螯合物的制备
•     1.2.3 大豆肽钙螯合物在磷酸盐溶液中的稳定性
•     1.2.4 氨基酸组成的测定
•     1.2.5 大豆肽钙螯合物的脱钙
•     1.2.6 大豆肽钙螯合物在不同pH条件下的稳定性
•     1.2.7 Zeta电位分析
•     1.2.8 XRD分析
•     1.2.9 DSC分析
•     1.2.1 0 TGA分析
•     1.2.1 1 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 碱性蛋白酶水解大豆肽的水解度和钙结合量
•   2.2 大豆肽钙螯合物在磷酸盐溶液中的稳定性
•   2.3 氨基酸组成
•   2.4 相对分子质量分布
•   2.5 大豆肽钙螯合物在不同pH条件下的稳定性
•   2.6 Zeta电位
•   2.7 XRD分析
•   2.8 DSC分析（见图5）
•   2.9 TGA分析（见图6）
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王俊强,孔祥珍,华欲飞

关键词: 大豆肽钙螯合物,制备,稳定性,表征

来源: 中国油脂 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院

基金: 国家自然科学基金(31201380)

分类号: TS222.1

页码: 46-50

总页数: 5

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