干豆腐保鲜技术的研究

论文摘要

干豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,除此之外,干豆腐中还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等,营养价值较高,而且价廉物美,受到大众的喜爱。干豆腐的货架期较短,为使其保存期长,人们对如何延长干豆腐的货架期做了很多研究,并取得了一定成果。

论文目录

• 1 影响干豆腐货架期的主要因素
•   1.1 干豆腐中微生物的生长对干豆腐货架期的影响
•   1.2 保藏温度对干豆腐货架期的影响
•   1.3 杀菌程度对干豆腐货架期的处理
• 2 干豆腐的保鲜方法
•   2.1 物理保鲜方法
•     2.1.1 低温保存对干豆腐货架期的影响
•     2.1.2 叠摞层数对干豆腐货架期的影响
•     2.1.3 真空包装对干豆腐货架期的影响
•   2.2 化学保鲜方法
•     2.2.1 可食性壳聚糖复合溶液膜对干豆腐货架期的影响
•     2.2.2 乳酸链球菌素对干豆腐货架期的影响
•     2.2.3 高压脉冲杀菌对干豆腐货架期的影响
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 越野,李美萱,姜雪,孙彩悦,葛芳纯,张园园

关键词: 干豆腐,货架期,保鲜技术

来源: 吉林农业 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林工商学院粮食学院

基金: 大学生创新创业国家级项目(201811261020)

分类号: TS214.2

DOI: 10.14025/j.cnki.jlny.2019.09.064

页码: 108-109

总页数: 2

文件大小: 51K

下载量: 184