3种天然甜味剂的风味、生理功能及应用研究进展

论文摘要

大量研究数据表明肥胖、糖尿病和心脑血管疾病的发生与日常糖分摄入过多相关密切。因此,近年来高糖饮食引发的健康风险获得了各国政府与公众的极大关注,国际消费市场对传统甜味剂蔗糖替代品的需求急剧增长。由于消费者对化学合成甜味剂的安全性一直有所顾虑,甜度高、热量低、风味佳、兼具多重功能特性的天然甜味剂成为代糖产品开发研究的热点。目前已有部分口感与蔗糖接近的天然甜味剂产品实现了工业生产并应用于食品加工,在甜味剂行业展现广阔的市场前景。本研究主要针对应用潜力巨大的3种天然甜味剂甜菊糖苷、罗汉果甜苷与D-阿洛酮糖的风味、功能及在食品中的应用进行概述,为甜菊糖苷与罗汉果甜苷的风味改良以及D-阿洛酮糖的安全性评估等工作开展提供借鉴,以期促进天然甜味剂的食品应用深入研究。

论文目录

• 1 引言
• 2 性质风味
•   2.1 甜菊糖苷的结构与风味
•   2.2 罗汉果甜苷的结构与风味
•   2.3 D-阿洛酮糖的结构与风味
• 3 消化代谢及食品安全
• 4 甜味剂的生理活性
•   4.1 降血糖、降血脂作用
•   4.2 消炎、抗氧化、抗癌等作用
• 5 甜味剂在食品中的应用
•   5.1 饮料与乳品
•   5.2 在烘焙食品中的应用
•   5.3 在糖果蜜饯及其他应用
• 6 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曾艳,裴雯雯,朱玥明,陈朋,孙媛霞

关键词: 天然甜味剂,风味,生理活性,食品加工特性

来源: 食品安全质量检测学报 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国科学院天津工业生物技术研究所工业酶国家重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31771909),江西省重要研发计划项目(20171ACH80014)~~

分类号: TS202.3

页码: 4840-4847

总页数: 8

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