普洱茶(熟茶)发酵过程各层间真菌群落的动态变化

论文摘要

为了阐明真菌类微生物在普洱茶熟茶固态发酵中的类群特点和变化规律,以高通量测序方法研究了普洱茶熟茶大规模生产中的各阶段不同层次共计22个样品的真菌多样性及群落变化。在整个固态发酵过程中,共检测到真菌10门(Phyla)、122属(Genera),在属水平上占据优势的真菌菌种包括:曲霉属(Aspergillus)、Blastobotrys属、根毛霉属(Rhizomucor)、嗜热真菌属(Thermomyces)、德巴利酵母属(Debaryomyces)、假丝酵母属(Candida)、青霉属(Penicillium)、Rasamsonia属。结果表明,原料中的真菌类群与实际固态发酵开始后的真菌类群占比存在较大差异,真菌类群呈现集中性,前期以Aspergillus占据绝对优势,后期则以酵母类的Blastobotrys属占据优势地位。不同层间优势菌属基本一致,但相对含量、结构存在一定的差异,固态发酵上层最优势菌属演替速度高于中、下层。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 样品的采集
•   1.2 试剂与仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 DNA提取
•     1.3.2 PCR扩增
•     1.3.3 真菌文库构建与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵过程不同层间的温度变化
•   2.2 高通量测序数据统计及Alpha多样性分析
•   2.3 熟茶固态发酵整体和不同层间真菌的相对含量分析
•   2.4 熟茶固态发酵各阶段、不同层间真菌群落结构的动态变化
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 方欣,骆爱国,涂青,何姣姣,周艳珠,廖琴,周红杰,李亚莉

关键词: 普洱茶熟茶,固态发酵,真菌,群落变化

来源: 食品科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学普洱茶学院

基金: 国家自然科学基金项目(31460215),“云岭技术领军人才”项目(云发改人事[2014]1782)

分类号: TS272

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.009

页码: 37-42

总页数: 6

文件大小: 3542K

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