超高压下大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素理化性质研究

论文摘要

大豆亲脂蛋白（Lipophilic protein,LP）和羟丙基甲基纤维素（Hydroxypropyl methylcellulose,HPMC）在中性条件下（pH值7. 4）复合后,可自发组成LP-HPMC复合物,但仍有部分未自组装的LP和HPMC存在于溶液中,目前仍无法实现LP-HPMC最大程度复合以及最多结合位点的目标。采用荧光光谱和红外光谱研究了不同超高压处理对LP-HPMC复合程度以及作用力的影响,采用乳化活性和乳化稳定性测定、表面疏水性分析、动态光散射粒度分析等解析了超高压对LP-HPMC结构变化与功能性质表达的构效关系。结果表明:LP-HPMC复合物通过非共价相互作用结合,蛋白二级结构发生相应改变。当压力为400 MPa时,复合物有最大的溶解度和最小的表面疏水值,分别为41. 1%和57 832,此时乳化活性和乳化稳定性指标也最佳。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 大豆亲脂蛋白提取
•     1.3.2 LP-HPMC复合物的超高压处理
•     1.3.3 LP-HPMC复合物乳液的制备
•     1.3.4 三维荧光光谱
•     1.3.5 红外光谱（FTIR）
•     1.3.6 粒径和电位
•     1.3.7 溶解性
•     1.3.8 表面疏水性
•     1.3.9 乳化活性与乳化稳定性
•     1.3.1 0 微观结构测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 三维荧光分析
•   2.2 红外光谱分析
•   2.3 粒径和电位分析
•   2.4 溶解性和表面疏水性分析
•   2.5 乳化活性和乳化稳定性分析
•   2.6 微观结构分析
• 3 结束语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李杨,钟明明,廖一,谢凤英,孙禹凡,齐宝坤

关键词: 大豆亲脂蛋白,羟丙基甲基纤维素,复合物,超高压

来源: 农业机械学报 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 中国博士后科学基金面上项目(2018M631902),国家自然科学基金重点项目(31430067)

分类号: TS201.2

页码: 365-371

总页数: 7

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