青钱柳杂粮代餐粉的研制

论文摘要

以青钱柳超微粉和杂粮粉为主要材料,辅以魔芋粉、甘露醇研究青钱柳杂粮代餐粉的最优配方。以感官评分为指标,通过混料设计研究各种成分的配比对感官的影响,建立了各成分比例与感官评分之间的回归模型,考察了各成分的交互作用,获得了青钱柳杂粮代餐粉的最优配方:青钱柳超微粉3.2%、魔芋粉8.7%、甘露醇48.1%、杂粮粉40%(其中黑大豆9.7%、黑芝麻8.8%、燕麦14.9%、葛根6.6%)。经此配方可制备出口感佳、气味适宜且具有饱腹感的杂粮代餐粉。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 青钱柳杂粮代餐粉的制备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 配方优化试验设计
•     1.3.2 感官评定
• 2 结果与分析
•   2.1 感官评定结果及回归方程模型的建立
•   2.2 三曲面图分析[5-6]
•   2.3 配方优化
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵立春,钟余特,李俊秀,李玉凤,肖嵋方,廖夏云

关键词: 青钱柳,杂粮代餐粉,混料设计,优化

来源: 食品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西中医药大学药学院,广西壮瑶药工程技术研究中心

基金: 国家自然科学基金项目（81860691）,广西中医药大学“岐黄工程”高层次人才团队培育项目（2018002）

分类号: TS218

页码: 141-143

总页数: 3

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