复配防腐剂抑制鸡蛋干腐败菌效果研究

论文摘要

采用牛津杯抑菌试验方法,以地衣芽孢杆菌和芽孢杆菌LAMI 002为抑制对象,筛选高效防腐剂并通过单因素试验和响应面试验优化复配防腐剂配比。结果表明:ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素均能抑制腐败菌生长,最佳复配防腐剂配方为:溶菌酶0.185 2g/kg,ε-聚赖氨酸0.054 1g/kg,乳酸链球菌素0.066 3g/kg。验证实验中混合腐败菌得到了有效控制,菌落总数减少了99.07%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 主要仪器设备
•     1.1.3培养基
•     1.1.4 相关溶液
•   1.2 方法
•     1.2.1 菌悬液的制备
•     1.2.2不同防腐剂对混合腐败细菌的抑菌效果
•     1.2.3 单一优选防腐剂最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）的测定
•     1.2.4 单一优选防腐剂对地衣芽孢杆菌和芽孢杆菌LAMI 002混合菌的抑制效果
•     1.2.5 响应面法优化复配防腐剂配比
•     1.2.6 复配防腐剂抑菌效果验证
• 2 结果与分析
•   2.1 不同防腐剂对混合腐败细菌抑菌效果
•   2.2 单一优选防腐剂对腐败菌株的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度
•   2.3 单一优选防腐剂对地衣芽孢杆菌和芽孢杆菌LAMI002混合菌的抑制效果
•   2.4 复配防腐剂配化的优化
•     2.4.1 试验因素及水平
•     2.4.2 响应面设计及试验结果分析
•     2.4.3 复配防腐剂配比的确定
•   2.5 复配防腐剂抑菌效果验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贺燕,谭纯良,李娜,周红丽,王晓庆

关键词: 鸡蛋干,抑菌试验,聚赖氨酸,溶菌酶,乳酸链球菌素

来源: 食品与机械 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省食品质量监督检验研究院,湖南农业大学食品科学技术学院

基金: 湖南省食品药品监督管理局食品药品安全科技项目（编号：湘食药科R201816)

分类号: TS253.4

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.032

页码: 159-164

总页数: 6

文件大小: 3425K

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