镇江地产腌渍蔬菜的安全性研究

论文摘要

本论文拟通过比较镇江地产罐装和散装腌渍蔬菜中亚硝酸盐等理化指标及优势腐败菌的差异,为指导腌渍蔬菜的安全性生产提供理论基础。结果表明:罐装腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量均未超过国家标准,而散装腌渍蔬菜则全部超标;腌渍蔬菜的含水量均超过60%,pH值均在4～6之间,总酸含量在1.2 g/100 g左右,属于低酸性食品,乳瓜和腌黄瓜在TSA培养基上的菌落数分别为3.78×10~2 CFU/g和7.65×10~2 CFU/g,辣白菜在MRS培养基上的菌落数为2.95×10~6 CFU/g,泡菜在PDA培养基上的菌落数为2.49×10~3 CFU/g。分离鉴定出的腐败菌主要有阿耶波多杆菌、黄瓜芽胞杆菌和沃氏葡萄球菌,还有一菌株与已知细菌的相似性都不高,可能是一个新种。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•   1.2 主要试剂和仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 腌渍蔬菜基础理化指标的测定
•     1.3.2 菌株的分离鉴定
•       1.3.2. 1 微生物分离
•       1.3.2. 2 16S rDNA的PCR扩增
•       1.3.2. 3 DNA测序和进化树分析
•   1.4 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 腌渍蔬菜基础理化指标
•   2.2 菌株的培养特征和形态特征
•   2.3 腌渍蔬菜中优势菌株信息
•   2.4 系统发育分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邹曙婷,肖香,祝莹

关键词: 腌渍蔬菜,腐败菌,理化指标

来源: 粮食与食品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏大学食品与生物工程学院

基金: 江苏大学高级人才科研启动基金(15JDG065),江苏大学第十六批大学生科研项目(16A436)

分类号: TS255.5

页码: 24-28

总页数: 5

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