粮谷重制米挤压工艺的优化

论文摘要

旨在研制一种粮谷重制米并优化其生产工艺,确定工艺参数。将大米、玉米、红小豆、小米及高粱米经挤压膨化处理,利用响应面法在单因素基础上研究挤压温度、水分含量、螺杆转速和进料速度对粮谷重制米糊化度和可溶性固形物含量的影响。结果表明:最优组合为挤压温度149℃、水分含量25%、螺杆转速183 r/min、进料速度175 g/min,此时得到综合评分0.883 8,按照配方进行验证试验,得到粮谷重制米糊化度80.53%,可溶性固形物23.92 mg/mL,综合评分0.851 9,与预测结果基本一致,说明优化的粮谷重制米挤压膨化工艺可以在实际生产中应用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 挤压工艺
•     1.2.2 混合物料中各原料比例的确定
•     1.2.3 糊化度测定
•     1.2.4 可溶性固形物测定
•     1.2.5 粮谷重制米的糊化度和可溶性固形物综合评价
•     1.2.6 水分
•     1.2.7 灰分
•     1.2.8 粗蛋白
•     1.2.9 粗纤维
•     1.2.1 0 淀粉
•   1.3 试验设计
•     1.3.1 单因素试验
•     1.3.2 粮谷重制米挤压膨化工艺优化响应面设计
•   1.4 数据分析处理
• 2 结果与分析
•   2.1 粮谷重制米挤压膨化单因素试验
•     2.1.1 挤压温度对糊化度和可溶性固形物的影响
•     2.1.2水分含量对糊化度和可溶性固形物的影响
•     2.1.3螺杆转速对糊化度和可溶性固形物的影响
•     2.1.4进料速度对糊化度和可溶性固形物的影响
•   2.2粮谷重制米挤压膨化工艺响应面优化
•     2.2.1 粮谷重制米挤压膨化工艺响应面模型建立和分析
•     2.2.2 交互作用对粮谷重制米糊化度和可溶性固形物影响的响应面分析
•   2.3 粮谷重制米挤压膨化工艺的确定
•   2.4 挤压前后基础成分分析
• 3 讨论
•   3.1 挤压温度和水分含量与产品色泽和成型的关系
•   3.2 螺杆转速和进料速度对产品品质质量的影响
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈怡岑,何欢,李万军,徐波

关键词: 粮谷重制米,挤压膨化,响应面

来源: 食品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳市现代农业研发服务中心粮油食品研究所

基金: 沈阳市科学事业费科技项目（sysy2016-25）

分类号: TS210.4

页码: 21-26

总页数: 6

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