南极磷虾蛋白粉的制备工艺

论文摘要

以南极磷虾为原料,研究其酶解及喷雾干燥工艺,以及南极磷虾蛋白粉的营养成分指标。研究结果表明,采用木瓜蛋白酶酶解南极磷虾的最佳工艺参数:每100 g南极磷虾肉糜中木瓜蛋白酶酶用量3 000 U/g蛋白、料液比为1∶2(g∶m L)、温度55℃、p H 6. 5、时间2 h;南极磷虾酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量250 g/L、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 m L/min;南极磷虾蛋白粉为白色粉状,吸湿性较强。南极磷虾蛋白粉脂肪含量较低且具有丰富的矿物元素,关于南极磷虾及其高附加值产品的研究具有很强的开发前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 实验流程
•     1.2.2 酶解条件单因素试验[5]
•     1.2.3 南极磷虾水解度的测定[6]
•     1.2.4 酶解物分子质量排布测定
•     1.2.5 南极磷虾蛋白粉喷雾干燥工艺[8]
•     1.2.6 堆积密度及溶解度的测定
•     1.2.7 蛋白粉白度、湿润性、分散性及流动性的测定
•     1.2.8 南极磷虾蛋白粉营养成分分析
•     1.2.9 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 南极磷虾蛋白酶解工艺
•   2.2 南极磷虾酶解产物分子质量排布
•   2.3 喷雾干燥工艺对南极磷虾蛋白粉品质的影响
•     2.3.1 进料浓度对蛋白粉品质的影响
•     2.3.2 进风温度对蛋白质品质的影响
•     2.3.3 进料速度对蛋白质品质的影响
•     2.3.4 进料温度对蛋白粉品质的影响
•   2.4 南极磷虾蛋白粉品质分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王凌云,邓尚贵,李钰金,霍健聪,谢卓宣,徐燕娟

关键词: 南极磷虾,蛋白粉,制备,喷雾干燥

来源: 食品与发酵工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江海洋大学食品与药学学院

基金: 泰山产业人才工程,国家自然科学基金(31471609),浙江省自然科学基金(LY17C200011)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017915

页码: 133-138

总页数: 6

文件大小: 606K

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