酱香大曲酒投料蒸煮成熟度的研究

论文摘要

酱香酒投料中,原料蒸煮成熟度对原酒生产至关重要。本研究将云门酒业糙沙投料时的原料破碎度、润料水分、入池水分等指标定量,以原料蒸煮成熟度作为变量进行试验验证。结果表明,糙沙原料蒸煮时间为100min~120min,达到工艺预期。

论文目录

• 1 试验方案
• 2 试验结果分析
• 3 总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 潘学森,刘民万,侯珍,尹凤玮,刘淑君

关键词: 酱香大曲酒,糙沙投料,蒸煮成熟度,研究

来源: 酿酒 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东青州云门酒业(集团)有限公司

分类号: TS261.41

页码: 55-56

总页数: 2

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