不同湿度环境下的胡萝卜微波干燥过程研究

论文摘要

为了研究不同湿度环境对胡萝卜微波干燥过程的影响,在微波干燥过程中向物料所在的封闭物料罐内分别通入0.5、1.0、1.5 h的相对湿度30%、50%、70%、90%的湿空气,分析物料罐内湿度及胡萝卜干燥特性的变化,比较胡萝卜干后品质的差异。实验结果表明,干后胡萝卜的品质与罐内高湿维持区间的长短及干燥时间有关,为提高胡萝卜的干后品质,应选择较长的加湿时间与较低的加湿湿度。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料与设备
•   1.2 实验系统
•   1.3 实验方案
•   1.4 指标测定方法
•     1.4.1 干基水质量分数及干燥速率测定
•     1.4.2 复水比测定
•     1.4.3 色差值的测定
•     1.4.4 VC质量分数测定
•     1.4.5 β-胡萝卜素测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 物料罐内湿度的变化规律
•     2.1.1 恒定加湿湿度、不同通入时间下罐内湿度的变化规律
•     2.1.2 恒定通入相同、不同加湿湿度下罐内湿度的变化规律
•   2.2 恒定加湿湿度、不同通入时间下胡萝卜微波干燥特性的变化
•   2.3 加湿对胡萝卜干制品品质的影响
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周洪梅,李臻峰,李静,李丽丽,徐晚秀

关键词: 胡萝卜,微波干燥,湿度,干燥过程,品质

来源: 食品与生物技术学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学江苏省食品先进制造装备技术重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(51406068),江苏省产学研前瞻性联合研究项目(BY2016022-10)

分类号: TS255.3

页码: 58-65

总页数: 8

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