Box-Behnken模型响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺

论文摘要

以口蘑和乳粉为原料,研究口蘑酸奶的发酵工艺。在口蘑汁添加量、发酵剂添加量、白糖添加量为单因素实验的基础上,以感官评定为指标,利用响应面Box-Behnken模型对口蘑酸奶发酵工艺进行优化。最终确定了口蘑酸奶最佳发酵工艺参数:蘑汁添加量12.3%（体积分数）,白砂糖添加量64 g/L,发酵剂添加量33 g/L,此条件下,口蘑酸奶感官评定分值为（88.93±0.37）分,与预测值接近。

论文目录

• 0 引言
• 1 实验
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 口蘑酸奶制备
•     1.2.2 感官评定
•     1.2.3 单因素实验
•     1.2.4 响应面分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 口蘑汁添加量对感官评定的影响
•     2.1.2白砂糖添加量对感官评定的影响
•     2.1.3 发酵剂添加量对感官评定的影响
•   2.2响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺
•     2.2.1 响应面实验设计及二次多项式回归模型建立
•     2.2.2 方差分析和二次元回归方程拟合
•     2.2.3 交互作用分析
•   2.3 最佳工艺确定与验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨帆,李枫,杨凯瑜

关键词: 口蘑,酸奶发酵工艺,响应面法,食用菌,感官评定

来源: 中国乳品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 福州大学至诚学院

基金: 福建省教育厅中青年教育科研项目（科技类）（JTA170856）,福建省大学生创新创业训练项目（201813470024）

分类号: TS252.54;TQ920.6

页码: 54-58

总页数: 5

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