超声波法提取香蕉皮单宁及抗氧化活性研究

论文摘要

为了开发植物多酚类天然抗氧化剂,本试验以单宁产率为指标,利用响应面试验优化超声波法提取香蕉皮单宁工艺(超声功率、超声时间、料液比、乙醇浓度),并对其抗氧化性以及油脂保护率进行测定。结果表明,超声波法的最优萃取参数为超声功率430 W,超声时间40 min,料液比1∶42 g/mL,乙醇浓度66%,此时单宁产率1.87%。随着单宁浓度增加,DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除率不断增加,单宁提取物对DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除率的半抑制浓度分别为0.300、1.185、0.730 mg/mL,其中DPPH和羟基自由基半抑制浓度低于V_C阳性对照组;随着单宁提取物添加量增加,大豆油加速氧化过程中过氧化值显著降低(P<0.05),在96 h油脂保护率较高;并且单宁添加量0.04%时,大豆油过氧化值最低,此时油脂保护率显著高于单宁添加量0.02%与0.06%(P<0.05)。因此单宁提取物能够起到抑制油脂氧化的作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 原料预处理
•     1.2.2 超声波法提取单宁
•     1.2.3 响应面分析试验设计
•     1.2.4 单宁的标准曲线与产率测定
•     1.2.5 抗氧化性测定
•     1.2.6 Schaal烘箱加速氧化试验和油脂抗氧化值测定
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 香蕉皮单宁产率的响应面试验结果
•   2.2 最佳单宁提取条件的确定及验证
•   2.3 香蕉皮中单宁的抗氧化性分析
•   2.4 香蕉皮中单宁对大豆油的抗氧化性的影响分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李晓静,韩宗元,穆雪姣,陆塞,贾爽,马勇,肖志刚

关键词: 香蕉皮,单宁,响应面优化,抗氧化活性,油脂氧化

来源: 食品工业科技 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳工学院生命工程学院,沈阳农业大学食品学院,沈阳师范大学粮食学院

基金: 国家重点研发计划(2018YFD0401003),校重大课题支持基金项目(ZD201801),辽宁省自然科学基金指导计划项目(2019-ZD-0344)

分类号: TS209

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.020

页码: 120-124+130

总页数: 6

文件大小: 1448K

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